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第125章 雪花蟹斗 只见那蟹油一滴一滴流下，黄……(2/5)

解解馋过过瘾。

这道菜的做法有些复杂，关键是处理蟹黄和蟹肉这一步骤需要不少时间。

好在因为饭店常做螃蟹菜，大家都搞习惯了。

所以从今天早上六点开始蒸螃蟹，将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹肉，也剔出好几碗。

等蟹粉剔除好后，接下来的制作便十分简单。

剥好的蟹壳别扔，将蟹壳用清水冲洗干净，再用小刷子把里里外外都刷一遍。

雪花蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。

猪五花肉需事先煮熟。

焯过水煮透后切成小丁，火腿肉则切成小粒。

紧接着坐锅点火。

油温烧至六成热时，下葱花末炒香。

闻到葱香之后，把五花肉丁也投入其中。

继续煸炒，炒出些许猪油，而后下入蟹肉和蟹黄。

蟹粉一入锅，那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来，窜到人鼻尖，让人直想下一碗面，做份蟹黄拌面来吃吃。

蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久，免得将蟹肉上的纤维都给炒化。

只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鲜汤，撒些食盐和白糖调味道。

炒均匀了，再加水淀粉勾芡。

此刻锅中的颜色十分诱人。

那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。

蟹粉本身的鲜甜。

与猪五花肉相结合在一起。

又加入些许鲜汤。

使得螃蟹的鲜味更加浓厚。

做螃蟹。

怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是做法，或者配菜，都需要为“鲜味”服务。

像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。

都是为了突出螃蟹中的鲜。

炒好的蟹粉盛出来备用，蟹壳洗干净，风干水分后，把蟹壳摆在盘子上。

再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。

蟹粉倒是不需要盛很多。

只需稍稍铺个底就好。

紧接着，将打发好的鸡蛋清。

盖到蟹粉上。

然后撒上瘦火腿粒，放到蒸笼中蒸熟。

制作到这一步还不算完成。

孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。

只需加入盐调下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。

注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。

玻璃芡的芡汁很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。

不过为了更加透亮，芡汁出锅前，还需淋上一点香油。

等到雪花蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。

还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。

此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中，雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒，蟹油慢慢流出些许出来，蔓延到蛋清糕上，旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘，“色”与“形”是全了！ 雪花蟹斗因为费时费力，再加上用料也颇为讲究。

所以价格定的不低。

可即便是价格高昂。

也有许多食客点了这道菜。

孙家饭店如今声名远扬，是难得的一个□□十分稀少的店铺。

或许以前还会有人跳出来说他是靠营销起家。

可如今经历过整整一年多的日日爆满，从未有一日是没满座的情况下，不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。

原先叫嚣着饭店迟早翻车的人，如今也再不说这，任谁都想看看孙家饭店到底能维持着这种情况走多远。

…… 苏倩倩拉着她姥姥站在清城山机场外，望着周遭景色，心中十分感慨。

“我老早就想来清城山了，现在到了这里，总觉得清城山的景色比视频里的更好看！” 苏姥姥也睁着大眼睛不停地观察周围，手紧紧握着孙女的手，好半天说道：“这里的空气可比咱们首都好多了。

”

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