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第27章(4/5)

只是太简单了些。

” “只有叫炸酱面的饭食，还有个面汤。

” 小太监如实回答，谁听了都觉得简单吧，一个面而已，能好吃到哪去？ 看尚宝监这两位总管还是齐声道：“晚上，晚上还取西膳房的饭食过来！听到了吗！” 冲着这顿好吃的午饭，晚上他们都要捧捧场！ 在众人口中的简单晚餐炸酱面，其实在西膳房中午食堂关门之前就开始做了。

中午饭食时间是午时到未正，大概中午十一点到下午两点。

但刚到一点左右，西膳房的饭食已经抢光，大家可以开始收拾厨房准备休息。

此时苏菀带着小月跟春香，还有大宫女中的二姐姐三姐姐在旁边和面，这会多做点，晚上就少做点，一样的。

之前也讲过，面粉是个学问极深的食材。

简单来说都能分为高筋，中筋，低筋面粉，用途也各有不同。

其中最常用的中筋面粉也就是平时用过最多的，什么馒头包子饺子，基本都是中筋面粉来做。

但就算是这样，什么的食物和面时候水要少点，什么时候多一点，又或者洗面的各种手法。

可以说数不胜数。

现在苏菀做的，便是最最普通的，和面条需要的面团，也就是水分少些，稍微硬些的面团。

其实之前苏菀做过两次面，一次是用西膳房软趴的面条做的炝锅面。

另一次是大早上赶工，给言沛做的清汤面。

虽说都觉得好吃，但苏菀却觉得差点什么。

现在倒是极为认真，谁让炸酱面这道饭食，最重要的便是酱料跟面。

苏菀先把普通面粉一点点加入酵母盐水，再把面粉搅拌成絮状，她做的同时，身边几个人自然跟着学，务必要做到一步不差。

这可是学本事的时候，谁都不会走神的。

面条成絮之后，其实是有些干的，但面条的面，需要的就是干面，这样才更劲道。

成絮之后可以开始揉面了，此时的面非常硬，可千万不能加水，否则前功尽弃，这也是个经验活，好在有苏菀监督着，谁都没出错。

等揉成团之后，也不需要再管，盖上盖子醒面两刻钟，也就是半个小时。

两刻钟后再揉一次，这次就会有点点水分，揉起来也更简单，这次揉过之后，再次放在一旁醒面。

做到这一步，大家也都可以回去休息了。

等到下午申初左右再来，也就是三点半左右，到时候再说。

现在完全可以回去睡个午觉再说！ 不过右执掌还是心疼苏菀。

其他宫女还能有个轮值，这顿饭早点来，下顿饭就能晚点来。

只有苏菀不行，她几乎全程跟着。

倒是苏菀一点都不在意。

她知道自己在为银子奋斗！还有什么苦的呢！ 而且做饭对她来说一点也不是负担。

下午睡个午觉回来，苏菀才发现自己来晚了些，她起床的时候，同屋的于淑她们都已经走了。

明显是为了让她好好休息。

等她到西膳房时，还不等她说话，只听一向规矩严明的右执掌道：“你该多休息的，刚开始的杂事不用你来做。

” 这句话的意思就是，苏菀只要做饭就好，剩下的事不用料理。

苏菀也笑笑，并未说什么，这也算优待吧？ 至于西膳房其他人？ 更是没有一点意见，有本事的人，肯定会有优待！ 此时的西膳房已经开始忙碌，而且准备好了苏菀所要的材料，面粉，五花肉，黄豆酱，胡萝卜，刚上市的黄瓜，还有一点香菜。

这点东西就足够做炸酱面。

如果说中午准备的食材特别丰富，那晚上可以说非常简单，甚至到了简陋的地步。

西膳房的人却极为相信苏菀，既然她说准备这些，那肯定没错的。

但大家也好奇，这炸酱面，到底是什么面？ 难道是黄豆酱吗？ 其实宫中各种酱料非常多，不说南北西三个膳房会各自酿造酱料，最特殊的杂理库也会有不少酱料坛子。

其中牛羊鱼虾酱作为调味是很常见的，还有西瓜，乌梅等等酱料具是风味不同。

只是这些酱料西膳房极少分到，所以最常用的，便是分下来的黄豆酱。

可苏菀这次做的，却不是黄豆酱，而是甜面酱。

其实就算黄豆酱，苏菀也想自己来做，只是如今不是做黄豆酱的时间，早在正月来做，应当是最好的。

现在五月份，天已经有些热了。

可甜面酱不同，可以马上制作。

只见苏菀先把锅底烧热，放入普通的植物油，在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。

此时锅炉的火一点要小，还要稳定，一边翻炒里面的面粉跟油，一边注意其中的颜色，翻炒片刻，就能倒入黄豆酱跟老抽，清水。

上色并稀释过的面粉跟油，此时已经有了甜面酱的颜色，却没有甜面酱的粘稠跟味道。

此刻自然是要放入盐跟糖，不过片刻，里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状，这甜面酱也就成了。

用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面，都会非常美味。

这样的酱料绝对不比其他酱料差。

而且这一次可以做很多酱料，只等到晾凉之后，就可以装到小坛子里密封起来，以后随时都能取用。

比如说五日后晚上再吃甜面酱，直接拿坛子出来即可，都不用再做了。

怪不得孔子还说过不得其酱不食。

也说明酱料的重要，没有酱，就不好吃！ 可这也只是甜面酱做好，并非最后炸酱面的酱。

继续起锅烧油，素油当底，倒入切好的五花肉，等猪肉的香味出来，最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。

两种酱料混合在一起，再有素油荤油的香味。

如果说单是甜面酱，那也就罢了，可现在的酱香明显更加浓郁。

明明苏菀做菜用肉极少，却能让所有菜品都有肉香味！ 这样下来，才是真正的炸酱面所用的酱了。

不少人惊讶地看着这碗酱料，若是用这个肉酱豆酱拌面吃？ 现在都想想其中口感！ 酱料做好，便要处理醒好的面了。

因为中午就开始揉面醒面，现在算着时间刚刚好。

把面团取出来之后，就可以擀面切面，这个步骤是个经验细致的活，更是熟能生巧的活。

跟着苏菀做午饭的几个宫女全都认真细致，动作虽然比苏菀慢点，好歹能做出来。

在最后切面的时候，方才的葱，黄瓜，胡萝卜，也开始切丝。

所有的食材都准备好。

只等着下面之后，浇上

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