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第47章(4/5)

最是痛快。

主食都是凉皮凉面,汤也不好再是冷的,不然一顿饭吃下去会没滋没味。

苏菀袖子撸起来,开始做凉皮了。

其实早就准备的差不多,今天早上做肠粉的无筋面粉就是从这里面来的。

从前几天开始,就已经和好面团,面团醒一会之后,就开始揉洗,直到把水洗成白色,然后把水储存起来,换盆清水继续洗。

一直洗到水的颜色不会再变化,这样才算洗好,剩下的面团直接放锅上蒸。

蒸出来的便是柔软的面筋,也是一会做凉皮的配料。

剩下的洗面水分别放到盆里沉淀,过一晚上,水跟面就已经分离,上面的水可以不要,下面剩下的面浆就是做凉皮跟无筋面粉的材料。

当时一部分取出来晾晒成粉,就是无筋面粉。

另一部分则现在开始做凉皮。

还是早上做肠粉的薄地锅,里面先刷植物油,再把面浆倒入锅里,吃什么厚底的凉皮,就倒多厚,当然是薄点更好吃。

这样薄地锅还是放到烧开的清水上蒸,此时炉灶火一定要大,蒸汽要足,很快一张凉皮便蒸好了。

蒸好的凉皮迅速过一遍凉水,让口感更加劲道弹软。

这样神奇的动作迅速吸引人过来围观。

按理说几个总管应该在侧厅听着,但御用监尚宝监四个总管都能做到在灶台吃小牛排的事,自然能做出在灶台前观看的事。

剩下的总管也只好跟着来看。

没想到却看到这么神奇的一幕。

只是面粉而已,竟然这样厉害。

只见苏菀做好一张凉皮,迅速放到盘子里,然后在凉皮中间刷了薄薄的油防止粘连。

接着凉皮做得越来越熟练,甚至让于淑也试了试。

以后肯定要在大厨房来做,现在教会了,到时候菜单正式实行也多个人教导。

很快,二十多张凉皮尽数做好,一张张看着洁白如玉,十分漂亮。

这些凉皮做好,另一边半发的面也已经好了,这些面是用来烙饼,做饼夹菜用的,半发面的饼有叫白吉馍的,也有叫坨坨馍的,反正都是好吃的饼就对了。

这种饼是半发面的状态,一般面发好之后都是原本面团的两倍大,这个发到一倍左右的时候,就可以用了。

试菜的带上言沛共有八人,加上苏菀于淑,再带上轮值的左执掌,所以一共做十一个饼就行,但毕竟是烙饼,苏菀还是多做了点,因为已经感觉到几个总管肯定不够吃。

苏菀揉面的手艺自然不用说,于淑跟着她都颇有心得。

揉好擀匀的面饼看着圆乎乎的,这样就可以放到平底锅里开始烙饼了,烙饼的时候一定要细火慢来,否则饼很容易外面黑焦,里面才刚熟。

烙饼的时候先把两面定

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