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第26章(2/4)

到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。

因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。

在西膳房做事，是要精打细算的。

等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。

这些事情做完，另一边的鱼泥也剁好了。

但鱼泥跟肉馅一样，同样要按照一个方向搅拌上劲，这是肉馅弹性劲道的诀窍。

按照现代的话来说，那就是利用搅拌的动作，破坏肉的纤维，把肉里面的胶质打出来，这样就会黏糊糊的，更好吸收各种调料。

打出来的馅料还有鱼泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

道理可能西膳房的人听不懂，但大家照着做就好。

鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

古代的提鲜所有那个的东西基本都是虾粉，海鲜粉，香菇粉，鸡粉等等，味道也很不错。

最后馅料再打入鸡蛋清跟胡椒粉，少量淀粉，都是为了更好让鱼泥成型。

做到这一步，就可以到开水锅附近，一手取鱼泥挤成丸子形，再把冷冻好的猪肉细小丸子塞入鱼肉当中，最后糊上一点鱼泥按压，重新成为圆形。

再用筷子把成型的软黏生鱼丸快速放入沸水锅中。

不出片刻，七星鱼丸漂浮在锅中，圆润雪白，像是繁星一般可爱。

接下来苏菀动作更加迅速，锅里直接下入七个鱼丸，让人下意识想说，怪不得叫七星鱼丸，竟然是这个意思。

如果按照传统些的做法，此时等着鱼丸煮熟，到时候调味里面的汤汁，那就可以带汤一起食用。

但苏菀这会的意思，便是先做熟，晾凉，中午做菜的时候直接加热。

跟现代的速食丸子差不多。

在知道要做食堂菜的时候，苏菀就想过，怎么才能尽量避开大锅菜一锅做。

怎么才能最大程度保持饭菜的口感。

如今便是个很好的方法。

一时间大厨房鱼肉飘香，还带了猪肉香味。

第一锅出来的七星鱼肉可以直接尝尝。

轮值的右执掌，还有周围几个宫女皆尝了一口。

这鱼丸肉质嫩滑，弹性十足，里面的肉馅更是鲜美，还有丰富的汁水，此时再配上煮丸子的鲜汤，实在是回味无穷。

这道菜就一个字，鲜。

七星鱼丸准备好，中午的时候直接下锅稍微煮煮，再加上配菜，便是极好的菜肴。

而且右

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