第263章第2页_[补番]汴京小面馆（松雪酥）_湘姐儿沈娘子

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花费了大量精力, 连官家都拉上贼船, 终于将新店打?理妥当。沈渺便在?一个极其?平常、普通的日子，一边吃着朝食一边跟谢祁说?了这事儿。

那天，沈渺正好做了要在?店里新上的早茶虾饺。

作为早茶四大王之一的虾饺，沈渺起先并没有在?店里上新，主要是宋朝的河虾不够大，一个虾饺里要放好多只虾仁，成本?高，保鲜也是个问题。

后来被她逼成水产养殖专家的于鲟, 历时两年，用本?土青虾和绿河虾杂交培育，养出了一种?个头只比明?虾小一点的大青虾。

如?今她终于能做虾饺了。

包虾饺的澄皮制作也有难度，后世的虾饺澄皮大多是用澄粉和玉米淀粉来做的，澄粉不难，但?是此时没有玉米淀粉，沈渺便是用糯米粉代替，一点点试比例，才做出来的。

反复试验，她终于做出了又薄又透又劲道的澄皮。

为了一道好虾饺，沈渺准备了两年。

幸好功夫没有白费。

沈渺揭了蒸笼盖子。水晶皮儿裹着粉盈盈的虾仁，褶子捏得整齐而精巧。馅里的青虾是于鲟每日现捕的，剥壳后拿井水湃得脆生，掺了冬笋丁肥膘茸，再团在?澄面皮里隔水蒸。

上锅蒸也有诀窍，如?果不想蒸出软趴趴的虾饺，要采用广式早茶楼里传统的“三段式蒸法?”：先中火让澄面皮定型，再大火锁鲜，最后回温防塌。

沈渺端出来，让谢祁试吃。自打?沈记酒家开?业，九哥儿如?今已成了她的首席试吃员·御用手绘设计美?工·字素老师。

九哥儿平日里虽瞧不出来，但?沈渺与他相处久了，早已发现了他其?实是很有士族的挑剔的，只是良好的教养让他不会表露出来，好吃多吃些，不好吃便少吃些，人家问起，他都是诚恳地想这菜里的优点来评价。

沈渺自从发现了以后，便常请他试菜。他那挑食的舌头正好和她高端早茶楼的定位相符，那么大的茶楼是没办法?走平民路线的，所以她才会拉官家做广告，她需要吸引的客群至少得中度小康以上。

她这个决定是很正确的，凡是九哥儿喜欢的菜，在?店里总是卖得很好。他大加赞赏的那些都已经成招牌菜了。

沈渺一早就起来做虾饺，谢祁过?来之后，便很自觉地带湘姐儿陈汌锻炼身体，之后就是遛狗喂猫。

忙完后，刚蒸好的晶莹剔透的虾饺便端到面前了。

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