一进后厨,她便模仿起董大厨那严肃的表情,绘声绘色地学起他从说 “不错” 到 “很不错” 的样子。
何运邦一边听着服务员的讲述,一边有条不紊地做菜。他提起表皮微微风干的鱿鱼,轻轻放入锅中,刹那间,“滋滋” 声瞬间响起,鱿鱼在油锅里翻滚、变色,金黄色的外壳逐渐形成,浓郁的香味也随之弥漫开来。待炸至外表金黄酥脆,何运邦捞出鱿鱼,控油后将其放在案板上,切成大小均匀的块状,随后在盘中摆成鱿鱼的形状,最后,他拿起勺子,淋上提前调好的料汁,大声说道:“上菜。”
服务员赶忙从打荷手里接过这道菜,小心翼翼地端上桌。
岳宁立刻介绍道:“这是潮汕老菜,炸荷包鱿鱼。”
董师傅一直专注于做菜,无奈在这个物资匮乏、交通不便的年代,若没有像岳志荣那般博采众长、四处收集典籍的心思,所学所钻研的菜品也就只有百来道。
他这样新中国成立后,从未为那些刁钻至极的地主老财做过菜的大厨,压根就没有机会,也想不到要做这种冷门老菜。
董师傅尝过这道集合了蒸、炒、炸、酿多种技法的炸荷包鱿鱼后,沉默不语。
“阿邦以前炒菜确实没得说,其他方面也就中规中矩,这半年来确实精进了不少。” 张经理适时地说道。
“阿邦叔的基本功本就扎实,有了更多机会,自然容易融会贯通。主要是积极性被彻底调动起来了。” 岳宁微笑着解释道。
这时,两个服务员端着两盘炖盅走了过来,为每人呈上一例鸽吞翅。
“这是罗国强做的鸽吞翅。” 岳宁介绍道。
董师傅一直靠自己摸索成长,多年来始终把福运楼当作超越的目标。后来东方楼确实超越了福运楼,可这个超越,并未让他有多开心,因为那是在罗老师傅去世之后,福运楼不进反退的结果。
他向来瞧不上罗世昌,也见过罗世昌教出来的儿子罗国强,罗世昌私心太重,总想让罗国强走捷径,他曾为此感慨,这罗家怕是一代不如一代了。
董师傅拿起筷子,轻轻戳破鸽子皮,只见鸽子肚子里塞满了鱼翅。这罗国强居然真会了整鸽脱骨的手艺?
“罗国强去港城多久了?” 董师傅忍不住问道。
“他是最早一批去的,快五个月了。”
“才五个月?”他喃喃复述。
“去的这么多人里,罗国强是最努力的。” 岳宁说道,“天道酬勤,他的付出有了回报。”
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