笔趣阁

第568章 青鱼秃肺（第3页）

这是去肝筋，减少鱼肝的腥臭垢气。

按照这道菜的一般做法，接下来应该是将鱼肝切块，放入锅中初步爆炒，蔡品隆的这块鱼肝有拳头大小，切成二十四五块最为合适，太多不容易入味，太少则容易在烹炒的过程中导致鱼肝破开，影响成菜后的品状。

可是蔡品隆居然没有切块，而是直接在锅中倒入猪油，等到油热七分的时候，用葱段爆锅，等到葱香升起后，竟然将拳头大的一整块鱼肝直接扔进了锅里。

这种操作让周栋都看得眉头一皱。

蔡品隆这是什么意思？就算学厨不久的实习生都应该知道，肝类最嫩，鱼肝更甚，爆炒鱼肝的过程绝对不可以时间过长，否则肝一老口感就会变硬变涩，这道菜也就宣告失败了。

像他这样将鱼肝整块入锅，就算炒功再高，也无法精确控制火候，不是内层无法熟透、就是外层过老甚至焦糊，

这可不是烤肉，将整只羊架在火上烤，可以用刀子将外层烤熟的肉切割下来，然后继续烧烤内层，这可是在锅中挥勺炒菜。

很多勤行高手此刻都看得莫名其妙，蔡老神厨这是在搞什么？唯有蔡品隆的两名弟子看得目射奇光，一脸崇拜表情，犹如是在朝圣一般。

“滋啦！”

忽然一声烈火烹油的声音响起，却是蔡品隆将锅轻轻一颠，同时炒勺向锅边的火焰一引，带得满锅都是火焰飞腾。

勾火！

站在蔡品隆不远处的申公道顿时双目瞪圆，蔡品隆的这一招勾火让他想起了当日周栋在定星评定时的表现。

那日周栋做的是一道油爆双脆，也是勾火爆炒，场面火热。

可油爆双脆的食材起码也是切割好的，如此大的一块鱼肝，靠勾火怕是也解决不了内外熟度不同的问题吧？

“整块鱼肝直接爆炒？

不可能，其中一定另有奥秘！”

周栋目光一凝，死死地望向锅中！

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:《风吹雪散故人离》顾嘉年 许知意  漂亮炮灰是小可怜 作者：糕人一等  《风花风葬—穿越时空的爱恨情愁》作者 ：陈之遥  《向导他真的不想卷[重生]》（精校版全本+番外完）作者：宴夜鲤  《领证后，每天被大佬撩的脸红心跳》顾西沉 秦暖  从观众席走向娱乐圈  都市绝品仙医  最佳契合[ABO]十九瑶_最佳契合[ABO]  从收租开始当大佬  《风过六零唱别离》林沛琛 陆清婉  《温小姐，你父亲把你卖了5个亿》温瑾 贺延洲  《风雪无情她有意》拂雪 玄渊  《风中残烛熄灭》夏亦初  替身男主：霸道丫鬟必须爱by缠枝葡萄  《男配稳拿深情剧本[快穿]》（精校版全本）作者：祝麟  《首富千金的古代自由行》司染 南寒渊  球霸的黑科技系统  《颊边痣》作者：折一枚针  《傅爷，夫人的马甲拆不完》凤卿月 傅霆枭  《渣男为白月光高调庆生，我捧骨灰杀疯了》宁南雪 傅沉