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第1611章 佛跳墙（二）（第2页）

蹄筋有点干瘪，呈细长状。

田承润把锅架在灶上，往锅里倒入一些花生油，然后将准备好的蹄筋放进锅里。

做完这些之后，他将灶上的火打开，并且调成小火。

油发食材，一定要在油温没上来时候就放进锅里，而且还要开小火，这样油温上来的比较慢，蹄筋才能被油彻底浸透。

要是开大火的话，或许蹄筋的外表已经炸焦了，里面还有硬芯呢。

“用油发蹄筋的时候，火候是关键。

整个发制过程，锅里的油温都不能超过五成，而且时间一定要尽可能的长，最少也得十五分钟，这样才能把蹄筋彻底浸透。

要是蹄筋的个头够大的话，时间还得继续延长。”

徐拙因为掌握了A级技法，对这些倒是很懂。

油发蹄筋的过程，其实就是一个把锅里的油缓慢加热的过程。

五成热是终点，所以加热的速度要慢，不然锅里的蹄筋酒会被炸得外皮变酥或者上色，影响最终的成品。

油发的方式，说白了其实就跟炸虾片一样。

只不过相对于下锅就膨胀的虾片，蹄筋涨发的过程比较缓慢，而且没有那么剧烈而已。

等锅里的油热之后，田承润拿着勺子，慢慢在锅里搅动起来。

这样做，是为了让锅里的蹄筋受热更加均匀，这样发制得才会更好，吃起来口感更加匀实，而且也不会有硬芯出现。

十分钟后，锅里的油温差不多已经有四成热了。

田承润拿着勺子，不慌不忙的从旁边开着的水管下的盆里，舀出一勺清水，然后浇在了油锅里。

“滋啦~”

锅里的油温虽然不高，但冷不丁浇进一些冷水之后，依然剧烈的沸腾起来。

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