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第1613章 佛跳墙（四）（第2页）

这样的汤，用来做佛跳墙，才能让那些名贵食材变得更加高端和美味。

第三天的时候，开始正式做菜。

海参鲍鱼什么的前些天都已经发制上了，这几天一直在换水浸泡，现在总算到了要用的时候，而那些干品的发制，也正好到了火候。

田承润在做的时候，把时间把握得很死。

“佛跳墙的制作分为两种，一种是把这些食材分成两次加入到坛子里进行煨制，吃的时候一人盛一碗。

第二种就是比较讲究的做法了，要用竹篾网把这些食材分别包起来放进坛子里煨制，做好之后，再捞出来摆盘。

最后浇上坛子里的原汤。

影视剧中和一些美食节目中，里面之所以能把佛跳墙拍得花团锦簇的，用的就是第二种方式。

要是用第一种做法的话，那把坛子里的食材一个个捞出来，再一个个进行摆放，汤早就凉透了。”

今天因为是拍视频，而且还是佛跳墙的推广视频，所以两人自然选择了第二种方式。

徐拙拿来一叠竹篾网，开始包食材。

这一步做起来倒是很简单，把竹篾网铺开，然后将食材放上去。

接着将竹篾网折叠一下，让竹篾网把食材包裹起来。

最后用竹签，把竹篾网开口的地方串一下，达到封口的目的。

把所有食材全都封好口之后，田承润将这些竹篾网依次放入坛子里。

不过没有放完，一些不耐煮的食材，比如海参鸽蛋之类的，他就放在外面，等快好的时候再放。

这样能够保持食材的完整性。

要是一块儿放进去的话，这些食材要么会被熬化，要么会被煮碎。

放好之后，将凝固的浓汤也放进去，然后用荷叶封口，放在炭炉上小火煨制。

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