第171章第2页_大宋市井人家_吃吃汤圆呀

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酸辣乌鱼蛋汤源自鲁菜中的荟乌鱼蛋，需要??两个关??键点：一是酸辣汁调配，二则是上好醇厚的高汤。

刚才??做的时候吊出了??大量高汤，所以此时能??在??线香燃烧完毕之前快速出菜。

玉姐儿拿起葫芦瓢，小心对着乌鱼蛋片冲洗，眼??见着叶盏熟练将乌鱼蛋撕成薄片，她也变得没有??那么焦虑，转而认真用清水反复冲洗。

伴随着清水反复冲洗，叶盏确定乌鱼蛋片上的盐分被??冲洗稀释得差不多了??，这才??收起薄片，开始下锅煮乌鱼蛋片。

等煮熟的过程中叶盏舀出高汤开始调制调味料。

酸辣乌鱼蛋汤，顾名思义??又酸又辣，辣味来自于胡椒粉，酸味则来源于各种??发酵汁。

这回来比赛的三位都都带上了??自家绝活调料配菜，力求能??独胜一筹。叶盏带来的中间就有??酸黄瓜和白酸，原先想的是万一做重口味肉制菜时做清新解腻的蘸料，却没想到用到了??此处。

叶盏从瓷坛里舀出一勺酸黄瓜的腌菜汁，又舀了??一勺子??贵州白酸汤。

其实正宗的国宴菜做法里酸辣乌鱼蛋汤只用酸黄瓜腌菜汁，但叶盏改良了??，又多加了??一味白酸汤。

这白酸是叶盏从贵州学来的做法，用糯米淘米水煮开发酵，微酸中带有??淡淡清香，极其适合涮火锅。

两种??酸汤加入高汤，再加盐和糖，胡椒粉，煮熟后才??起锅将煮熟的乌鱼蛋片舀入汤中。

这一道酸辣乌鱼蛋汤就算做好了??。

玉姐儿辅助完叶盏就赶紧急着将蛋汤盛过去，一路上瞥见线香还剩下一个头未燃尽，心里大喜。

“你怎得又新做一份？”旁边负责端菜的小吏纳闷。

“技高人胆大呗。”段义??在??旁边幽幽开口。反正他已经在??鸡豆花撒了??药，只要??呈上去叶盏免不了??一死，就算再让她做十分都没用！

叶盏瞥他一眼??，这时候开口：“大人，您误会??了??，我这是同一道菜，一清淡一浓烈两种??做法。”

豆角虽未说话??，却抬眼??看叶盏，眼??中却充满激动，显然也为叶盏高兴。

果??然师傅在很短时间成功又做了出来，看来有??把握了??。

玉姐儿则心里纳闷：妹妹为何这么说？两道菜都是用汤羹类，所以汤盆形状一样，上罩瓷盖，看不出来不同。

但她们??明明是重新做了??一道菜啊：前一道菜是鸡豆花，第二道菜是酸辣乌鱼蛋汤！

不过玉姐儿聪慧，不吭声，面上不露出半分。

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