今天港城的国际食品展,迎来了最为热闹的一天。
来自世界各地的美食爱好者、参展商以及业内人士齐聚一堂,整个展会现场人头攒动,热闹非凡。而在这其中,有几位重量级的嘉宾更是吸引了众人的目光,他们是保罗杜兰德、皮埃尔、岩西、朱莉玲和西班牙一家高级餐厅主厨何塞卡洛斯。
在食品展主办方高管和岳宁的共同陪同下,几位重量级来宾一同参观了展会。
临近杜兰德集团的展台时,众人看到“乌央乌央”的人群聚集在那里,空气中飘散着浓郁的鹅肝和菌菇的香气。那香气仿佛是一只无形的手,吸引着人们不由自主地朝着展台走去。安保人员见状,赶忙推开拥挤的人群,礼貌而有序地让贵宾们进入杜兰德集团展台。
展台上,宝华楼的两位小厨师正忙碌着。
一位厨师站在铁板前,将切成骰子大小的鹅肝碎粒,鹅肝倒到铁板上。随着“滋滋”的声响,鹅肝在铁板上迅速受热,油花冒了出来,散发出诱人的香气。另一位师傅负责炒饭,他在铁板上淋上清油,打上了六个鸡蛋,轻轻划破了三个蛋黄,让它们与蛋清混合,又在边上重新浇了清油。
接着,他舀起一大勺炒过的杂菜,加入一盆米饭,再用两把铲子将没有弄破的三个蛋黄铲起来放在米饭上,然后用铲子快速翻炒。液态的蛋黄均匀地裹住了米粒,让米粒瞬间呈现金黄色。他又迅速回过去,把已经煎得蓬松的鸡蛋铲成小碎粒,把炒蛋和鸡蛋混在一起,继续翻炒着米饭。
此时,鹅肝的香气和蛋炒饭的香气相互交织,往四面八方蔓延开来,前面排队的观众像是饿了三天三夜,眼睛冒着光地盯着炒饭师傅的手。
煎鹅肝的厨师把煎好的鹅肝往炒饭这边铲,炒饭师傅把鹅肝混入炒饭里,开始往炒饭里添加调味料。尤其是一勺黑色油润的酱料加入后,瞬间把香气提升了一个层次,那浓郁醇厚的香味让在场的人更加口水泛滥,这也太香了!
闻到这个香气,保罗杜兰德拿起了一个瓶子,瓶子上写着“中国黑松露酱”,下面配了英文名。
“中国黑松露?”保罗杜兰德很疑惑,那浓郁的香气告诉他,这个黑松露酱品质非常高,但是和法国的黑松露、意大利的白松露味道好似不一样,里面菌菇味道更加浓一些,大蒜和麝香的味道有些浅淡。
“对,这个酱是用产自中国云南的黑松露制作的。”岳宁笑着解释道。
岳宁记得上辈子,世界上松露最大的产地就是中国的云南和四川。
基于这个记忆,岳宁跟云南和四川的进出口公司商量,让他们帮忙寻找这种当地叫“猪拱菌”的菌子。这玩意儿在菌子丰富的云南都没人愿意吃,毕竟猪拱菌的外观和口感在菌子众多的云南,并不突出。但听说能出口卖高价后,当地立马就派人去挖。刚开始的几批,由于保鲜的问题,整体品质不是很好,后面几批经过协调,保鲜问题得到了很大的改善。
法国黑松露空运到港城,由于季节不同,品质也有所不同,价格在一千到一千五港币之间浮动。而云南产的这个黑松露,进出口公司的同志告诉她,当地收购价格仅仅三块钱一斤,已经有很多人上山去挖了。相关农产品公司收购筛选后运往鹏城,品质很好的也就二十来一斤,折合港币六七十块钱。这些松露除了品质极好的会进入港城市场,用来直接做菜,其他的都被崔记味业收了去,做成了黑松露酱。
炒饭已经做好了,厨师们分装了一次性塑料碟子,请大家品尝。岳宁递给保罗一小份炒饭:“保罗,试试我们的鹅肝和中国黑松露酱做的炒饭。”
保罗接过炒饭,仔细地观察着。鹅肝的油脂渗透进饭粒,让米饭显得更加油润,黑松露的细碎颗粒在饭堆里若隐若现。
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