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第29章 鲜肉月饼(4/4)

成这样，就需要极其高超的刀工。

毕竟很少会有人在切五花肉的时候用尺子量着切。

白一诺只是信手开切，这块五花肉就成了这个模样，她对食材软硬程度，大小厚度等等性质的了解可见一斑。

而且在煮的过程中，肉在高温下是会膨胀的，自然不会安安分分和其他的肉块毫无缝隙地贴在一起。

纪子淮在看到东坡肉的第一眼就震惊了，心里对老板的厨艺的认知又被刷新。

他觉得自己又输了，因为他绝对无法信手一切，就能将五花肉切成像棋盘一样，每个大小都接近一致。

如果让纪子淮切豆腐切成这样，他觉得自己可以，他这么多年的刀功也不是白练的。

但是五花肉可不是豆腐，它是柔韧的，不能一刀到底，这就导致五花肉在切的过程中，切面不可能光滑平整。

然而这一盘东坡肉做到了。

它长得简直就像一块艺术品，让人根本舍不得破坏，只想留住这整齐的美感。

纪子淮听到白一诺让他尝尝之后，回过了神，拿起了筷子伸向了东坡肉。

虽然心里有些不忍心破坏，但还是听从白一诺的话，夹起了边缘的一块东坡肉。

东坡肉刚一入嘴，纪子淮的眼睛就亮了亮。

“好吃。

” 东坡肉刚一入口，就能感觉到东坡肉的醇香。

白一诺加了醋和白酒，在高温下，醇会和酸发生酯化反应，生成酯类物质。

东坡肉的鲜味的奥秘正是来源于此。

这股醇香十分开胃，让纪子淮的味觉一下就被唤醒。

纪子淮试着嚼了一下东坡肉，顿时又被东坡肉的口感给惊艳到了。

东坡肉是小火慢炖两个多小时做成的，入口香糯，瘦肉鲜美，肥肉嫩滑。

按道理来说，肥肉是单纯的脂肪，再怎么做都是会让人觉得腻的。

但是这块东坡肉的肥肉却被煮得无比酥烂。

不知道白一诺是怎么做的，肥肉的油腻完全被中和了，十分爽口，一点也不油，一点也不腻。

吃起来居然能让人感觉到“清爽”。

要是在以前，他怎么也想不到这个词居然能和肥肉搭配一起，连想都不敢想。

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